以前的厨房灭火系统是指针对厨房建筑本身的消防保护系统，最常见的是感烟探测、感温探测系统和喷水系统。由于厨房火灾多由炉灶上火势失控引起，引燃油烟罩和排烟管道内的油垢，造成一场难以扑灭的全天火灾。因此，厨房内的热厨加工设备“炉灶、油烟罩、排烟管”成为厨房内的重点保护对象;对厨房热厨加工设备实现“局部关键灭火保护”的系统称为“厨房设备灭火装置”。它和厨房灭火系统是两个独立的、互不干扰的灭火保护系统，保护对象不同。

为什么要设置具有烟道灭火功能的厨房设备灭火装置？由于厨房火灾通常是食用油，闪点高(315-450度)，其火灾特点是:火灾扩展快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强，难以扑灭;因此，快速扑灭火灾火焰是灭火厨房火灾的难点之一，抑制再点火是灭火厨房火灾的第二个难点，抑制烟道火灾的蔓延是灭火厨房火灾的第三个难点。

厨房设备灭火装置适用于何种场所？厨房设备灭火装置适用于宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑内的厨房条件符合以下标准：

①设在地下建筑内的厨房；

②建筑面积≥500m2的超市内或与之毗邻的厨房；

③高层建筑内，餐厅面积≥100m2的厨房；

④单、多层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房。

为什么厨房设备灭火装置宜采用药剂和水共同作用灭火？其灭火机理是什么？

因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造成人体危害，则要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀的专用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃，达到迅速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造成人身伤害。

厨房设备灭火装置的保护区是如何定义和划分的？厨房设备灭火装置的保护区是指一组热厨加工设备及所对应长度的油烟罩和排烟进口至烟道防火阀处共同组成的被保护区域。一组热厨加工设备可以用一套厨房设备自动灭火装置保护，一套不足时可由多套厨房设备灭火装置纵向分区保护。

厨房设备灭火装置的灭火原理是：

①厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温易熔金属拉索释放器脱离开来；

②感温探测系统将厨房灭火系统的释放装置打开，向灭火剂贮存容器加压，并同时动作所有辅助启动或电动的切断装置、及报警联动装置；

③液体灭火剂通过喷嘴，喷洒在厨房灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部，这种专用灭火剂能够迅速扑灭油锅内的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃烧的覆盖层，防止油料复燃；

④当系统药剂喷完大约3-5秒后，系统上的阀门自动将喷水阀打开，水流通过灭火药剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却和冲刷油料及灶台设备表面。