以前的厨房自动灭火装置是指厨房建筑本身的消防保护系统。最常见的有感烟、感温检测系统和喷水系统。由于厨房火灾多由炉灶上火势失控引起，引燃油烟罩和排烟管道内的油垢，造成一场难以扑灭的全天火灾。因此，厨房内的热厨房加工设备(炉灶、油烟罩、排烟管道)成为厨房内的重点保护对象;对厨房热厨加工设备实现局部关键灭火保护的系统称为厨房自动灭火装置系统。它和厨房灭火系统是两个相互独立、互不干扰的灭火保护系统，保护对象不同。

厨房自动灭火装置工作原理

1、厨房灶台油锅温度达到360-366℃时，油锅里的油开始自燃，短时间内温度达到400℃以上。当燃烧的火焰产生巨大的热量使烟罩内温度升高到183℃时感温探测器断开，从而启动厨房设备灭火装置。

2、装置自动启动同时，驱动气瓶内气体通过减压装置瞬间推动药剂通过雾化喷头喷射到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成厚厚的覆盖层，使油与空气隔绝，使火情终止，达到快速灭火的目的。

3、设备启动使燃气阀自动关闭，彻底把燃气切断，并通过微动开关启动声光报警系统，开始报警。

4、灭火药剂喷洒完毕，水流阀自动启动，将水喷洒到油锅及排油烟罩内使之通过物理降温，以防止二次复燃。

5、厨房自动灭火装置系统完成灭火过程仅需3-8秒，这是其它灭火设备所不能替代的。注：平时灶台热量达不到感温探测器熔断的温度不会造成误喷。

普通灭火系统(水喷雾、气体等)根据建筑面积或保护区的体积来确定系统的大小，而厨房自动灭火装置系统则根据规范中提及的保护对象所要求的喷嘴数量来确定系统数量。目前,喷嘴装载的数量由一个瓶组自动灭火系统是不超过9个、感温易熔金属电缆释放器最大数量是5个,灶台的最大保护长度是5米,和烟罩的最大保护长度是5米;双瓶组自动灭火系统装载喷嘴数量不超过16个，炉具最大保护长度10m，排烟罩最大保护长度10m。